Un informe de la SCA destapa el «café con extras»: 620.000 kg en Colombia y un test a ciegas que desconcertó a los expertos
La SCA estima 620.000 kg de café infusionado, cofermentado o aromatizado en Colombia en 2024, y un test a ciegas mostró lo difícil que es detectarlos.
Una cafetería del puerto de Veracruz se corona como el mejor tostador de América Latina en los Global Coffee Awards
Café Baluarte, de Veracruz, México, se coronó ganador absoluto de los Global Coffee Awards Latinoamérica 2026, una competencia con tostadores de más de diez países evaluados a doble ciego.
Brasil lanza su primer concurso internacional dedicado exclusivamente a cafés especiales de robusta y conilon
Brasil lanzó The Best of Canephora Brazil 2026, su primer concurso internacional dedicado exclusivamente a cafés especiales de robusta y conilon, inspirado en el formato de la Taza de la Excelencia.
¿Está el Geisha perdiendo su dominio en las competencias de café? La respuesta es más matizada de lo que parece
El Geisha sigue siendo la variedad más laureada del café de especialidad, pero cada vez más se mezcla con otras variedades, y certámenes como los Global Coffee Awards ya premian cafés distintos.
Huila construirá cinco nuevas centrales de beneficio para impulsar la industrialización de su café
Huila, Colombia, construirá cinco nuevas centrales de beneficio de café en La Plata y El Agrado, buscando procesos más tecnificados y mejores ingresos para los productores.
Los productores ya vigilan cada etapa del procesamiento del café, y Etiopía empieza a seguir el camino que abrió Colombia
Técnicas avanzadas como la fermentación anaeróbica exigen mucha más precisión que los métodos tradicionales, y Etiopía empieza a adoptar el modelo de control que Colombia desarrolló primero.
El interés por variedades olvidadas devuelve protagonismo a cafés que llevaban décadas fuera del radar comercial
El interés por variedades de café olvidadas crece, pero el sector exige ahora productividad, resistencia y respaldo comercial real más allá de la novedad.
Un proyecto científico colombiano descifra la «huella química» del café de Nariño tras estudiar su microbiota de fermentación
El proyecto Fermentacafé, en Nariño, Colombia, decodificó la «huella química» del café local tras estudiar su microbiota de fermentación con más de 1.200 análisis fisicoquímicos.
Los cofermentados están en auge, pero el sector ya se pregunta qué vendrá después
Mientras la cofermentación domina la conversación del café de especialidad, ganan terreno la gestión precisa de levaduras y los métodos híbridos de fermentación.
Un estudio español logra extraer un 90% del aceite de los posos de café usados, abriendo la puerta a nuevos biocombustibles
Un equipo de la Universitat Rovira i Virgili logró extraer un 90% del aceite contenido en los posos de café usados, calentando la muestra a 45°C durante 60 minutos con n-hexano.
James Hoffmann y Lucia Solis lanzan el Proyecto de Fermentación: el mismo café lavado, procesado de cuatro formas distintas
James Hoffmann y Lucia Solis lanzan el Proyecto de Fermentación, en el que más de cien tostadores procesan el mismo café lavado mediante cuatro métodos de fermentación distintos.
Qué es la bioinnovación en el procesamiento del café: «sobrealimentar» la cereza con microorganismos propios de la finca
La bioinnovación en el procesamiento del café propone añadir microorganismos autóctonos de la finca a la cereza para acelerar la producción de azúcares y ácidos, respetando el terroir.