El interés por variedades olvidadas devuelve protagonismo a cafés que llevaban décadas fuera del radar comercial
El interés por variedades de café olvidadas crece, pero el sector exige ahora productividad, resistencia y respaldo comercial real más allá de la novedad.
Un proyecto científico colombiano descifra la «huella química» del café de Nariño tras estudiar su microbiota de fermentación
El proyecto Fermentacafé, en Nariño, Colombia, decodificó la «huella química» del café local tras estudiar su microbiota de fermentación con más de 1.200 análisis fisicoquímicos.
Los cofermentados están en auge, pero el sector ya se pregunta qué vendrá después
Mientras la cofermentación domina la conversación del café de especialidad, ganan terreno la gestión precisa de levaduras y los métodos híbridos de fermentación.
Un estudio español logra extraer un 90% del aceite de los posos de café usados, abriendo la puerta a nuevos biocombustibles
Un equipo de la Universitat Rovira i Virgili logró extraer un 90% del aceite contenido en los posos de café usados, calentando la muestra a 45°C durante 60 minutos con n-hexano.
James Hoffmann y Lucia Solis lanzan el Proyecto de Fermentación: el mismo café lavado, procesado de cuatro formas distintas
James Hoffmann y Lucia Solis lanzan el Proyecto de Fermentación, en el que más de cien tostadores procesan el mismo café lavado mediante cuatro métodos de fermentación distintos.
Qué es la bioinnovación en el procesamiento del café: «sobrealimentar» la cereza con microorganismos propios de la finca
La bioinnovación en el procesamiento del café propone añadir microorganismos autóctonos de la finca a la cereza para acelerar la producción de azúcares y ácidos, respetando el terroir.
Las mujeres lideran la transformación poscosecha del café en Huila, Colombia, y ya no se limitan a recoger la cereza
Cerca de 28.000 mujeres lideran hoy procesos técnicos de beneficio y transformación del café en Huila, Colombia, dejando atrás un rol limitado a la recolección de la cereza.
¿Se saturó el discurso sobre el café experimental? La industria empieza a hablar de fatiga del consumidor
Una década de café experimental ha normalizado perfiles antes exóticos, y la industria debate si el exceso de discurso técnico en el mostrador satura al consumidor.
Los procesos híbridos ganan terreno en el café de especialidad: fermentar como anaeróbico y secar como natural
Los procesos híbridos combinan técnicas de fermentación y secado para lograr perfiles diferenciados, impulsados por un mayor conocimiento de microbiología y fermentación.
Por qué una fermentación premiada en una cosecha no funciona igual al año siguiente, ni en la finca de al lado
Contar solo las horas de fermentación es uno de los errores más frecuentes: la volatilidad del entorno altera la cinética microbiana y explica por qué un protocolo no se replica entre cosechas.
Los Global Coffee Awards premian fermentaciones cada vez más complejas: de un descafeinado anaeróbico colombiano a una mezcla de tres países en Asia
Los Global Coffee Awards 2026 premiaron un descafeinado con fermentación anaeróbica en Colombia y una mezcla asiática de tres orígenes con varios tipos de fermentación.
El café de especialidad redefine el concepto de «defecto»: lo que antes se penalizaba en catación hoy se paga como innovación
Notas que antes se consideraban defectos de catación —avinagradas, desequilibradas— hoy se venden como innovación, un giro que obliga a repensar los protocolos de evaluación.