James Hoffmann y Lucia Solis lanzan el Proyecto de Fermentación: el mismo café lavado, procesado de cuatro formas distintas
Más de cien tostadores de todo el mundo participan en una iniciativa que busca aislar el efecto puro de la fermentación en el sabor, comparando cuatro métodos aplicados sobre un único lote base, con kits de cata que llevarán el experimento a una cupping m
Un experimento diseñado para aislar una sola variable
Dos de las figuras más reconocidas del café de especialidad a nivel mundial, el divulgador británico James Hoffmann y la especialista en procesamiento Lucia Solis, anunciaron el lanzamiento del Proyecto de Fermentación, una iniciativa que busca responder una pregunta aparentemente sencilla pero técnicamente compleja: qué cambia exactamente en la taza cuando la única variable que se modifica es el método de fermentación.
Un mismo café base, cuatro caminos distintos
Para lograrlo, el proyecto tomó un único lote de café lavado y lo sometió a cuatro tipos diferentes de fermentación, manteniendo constantes el resto de variables del procesamiento. La lógica es la de un experimento controlado clásico: al eliminar la variabilidad de origen, variedad o altitud entre muestras, cualquier diferencia sensorial que aparezca en la taza final puede atribuirse de forma mucho más directa al proceso de fermentación aplicado.
Más de cien tostadores, un mismo punto de partida
La iniciativa ya reúne a más de cien tostadores internacionales, que participarán catando y analizando las cuatro versiones del mismo café. Próximamente estarán disponibles kits de degustación pensados para que participantes de distintos países puedan sumarse a la comparación desde su propio espacio de trabajo, ampliando el alcance del experimento mucho más allá de un laboratorio único.
Rumbo a una cata mundial en directo
El proyecto está diseñado para culminar en una cata mundial en vivo prevista para finales de este año, en la que se espera reunir simultáneamente a participantes de distintos continentes para comparar impresiones sobre las cuatro fermentaciones en tiempo real, un formato poco habitual que busca generar datos sensoriales comparables a una escala inusualmente amplia para este tipo de experimentos.
Por qué esta iniciativa importa para toda la industria
En un momento en que el debate sobre la fermentación experimental oscila entre el entusiasmo técnico y las acusaciones de exceso narrativo, un proyecto de este tipo —con metodología controlada y participación masiva de profesionales— podría aportar algo escaso hasta ahora: evidencia sensorial comparativa a gran escala sobre qué aporta realmente cada método de fermentación, más allá de las afirmaciones de marketing que suelen acompañar a estos cafés en el mercado.
