El Campeonato Mundial de Barismo prohíbe los aditivos tras la etapa de café verde y marca el rumbo de la cofermentación
Las nuevas reglas de competición y la ciencia reciente separan la fermentación controlada de la simple adición de sabor, en un mercado que paga más de 50 dólares la libra por los mejores lotes.
La fermentación en biorreactor llega a la taza: un Caturra colombiano con notas de melón abre la nueva frontera del procesado
Un Caturra colombiano fermentado con nitrógeno en biorreactor ofrece notas de melón y cuerpo cremoso. La fermentación de precisión abre una nueva frontera en el procesado del café.
La fermentación en biorreactor llega a la taza: un Caturra colombiano con notas de melón abre la nueva frontera del procesado
Un Caturra colombiano fermentado con nitrógeno en biorreactor ofrece notas de melón y cuerpo cremoso. La fermentación de precisión abre una nueva frontera en el procesado del café.
Del mayor alza en 26 años a la mayor caída de 2026: la montaña rusa del arábica sacude el mercado
El arábica subió un 16% y al día siguiente cayó un 9%: la cosecha brasileña va al 52%, por debajo del 60% habitual, y las lluvias récord amenazan la calidad del grano.
El arábica se dispara un 9,73% en una sola sesión por el retraso de la cosecha en Brasil
El arábica sube casi un 10% en un día: la cosecha brasileña va al 52%, por debajo del 60% habitual. Las lluvias de julio amenazan la calidad del grano recolectado.
La fermentación experimental salta de la competición a casa, pero el mercado castiga el «funk» sin transparencia
Los mejores lotes experimentales de Sasa Sestic o Wilton Benítez superan los 50 dólares el kilo en verde, pero crece la exigencia de divulgación honesta.
La fermentación anaeróbica gana los concursos: dos tercios de los cafés ganadores usan procesos experimentales
Notas de frutos rojos intensos, matices de vino tánico y acidez brillante nacen en tanques sin oxígeno. La ciencia entra en el beneficio del café.
La co-fermentación se dispara en 2026 y divide al café de especialidad entre sabor y terroir
Fermentaciones anaeróbicas de más de 200 horas y procesos híbridos crean perfiles súper frutales en 2026, pero enfrentan a los defensores del sabor con los del terroir.