Las mujeres lideran la transformación poscosecha del café en Huila, Colombia, y ya no se limitan a recoger la cereza
Cerca de 28.000 mujeres lideran hoy procesos técnicos de beneficio y transformación del café en Huila, Colombia, dejando atrás un rol limitado a la recolección de la cereza.
¿Se saturó el discurso sobre el café experimental? La industria empieza a hablar de fatiga del consumidor
Una década de café experimental ha normalizado perfiles antes exóticos, y la industria debate si el exceso de discurso técnico en el mostrador satura al consumidor.
Los procesos híbridos ganan terreno en el café de especialidad: fermentar como anaeróbico y secar como natural
Los procesos híbridos combinan técnicas de fermentación y secado para lograr perfiles diferenciados, impulsados por un mayor conocimiento de microbiología y fermentación.
Por qué una fermentación premiada en una cosecha no funciona igual al año siguiente, ni en la finca de al lado
Contar solo las horas de fermentación es uno de los errores más frecuentes: la volatilidad del entorno altera la cinética microbiana y explica por qué un protocolo no se replica entre cosechas.
Los Global Coffee Awards premian fermentaciones cada vez más complejas: de un descafeinado anaeróbico colombiano a una mezcla de tres países en Asia
Los Global Coffee Awards 2026 premiaron un descafeinado con fermentación anaeróbica en Colombia y una mezcla asiática de tres orígenes con varios tipos de fermentación.
El café de especialidad redefine el concepto de «defecto»: lo que antes se penalizaba en catación hoy se paga como innovación
Notas que antes se consideraban defectos de catación —avinagradas, desequilibradas— hoy se venden como innovación, un giro que obliga a repensar los protocolos de evaluación.
El Campeonato Mundial de Barismo prohíbe los aditivos tras la etapa de café verde y marca el rumbo de la cofermentación
Las nuevas reglas de competición y la ciencia reciente separan la fermentación controlada de la simple adición de sabor, en un mercado que paga más de 50 dólares la libra por los mejores lotes.
La fermentación en biorreactor llega a la taza: un Caturra colombiano con notas de melón abre la nueva frontera del procesado
Un Caturra colombiano fermentado con nitrógeno en biorreactor ofrece notas de melón y cuerpo cremoso. La fermentación de precisión abre una nueva frontera en el procesado del café.
La fermentación en biorreactor llega a la taza: un Caturra colombiano con notas de melón abre la nueva frontera del procesado
Un Caturra colombiano fermentado con nitrógeno en biorreactor ofrece notas de melón y cuerpo cremoso. La fermentación de precisión abre una nueva frontera en el procesado del café.
Del mayor alza en 26 años a la mayor caída de 2026: la montaña rusa del arábica sacude el mercado
El arábica subió un 16% y al día siguiente cayó un 9%: la cosecha brasileña va al 52%, por debajo del 60% habitual, y las lluvias récord amenazan la calidad del grano.
El arábica se dispara un 9,73% en una sola sesión por el retraso de la cosecha en Brasil
El arábica sube casi un 10% en un día: la cosecha brasileña va al 52%, por debajo del 60% habitual. Las lluvias de julio amenazan la calidad del grano recolectado.
La fermentación experimental salta de la competición a casa, pero el mercado castiga el «funk» sin transparencia
Los mejores lotes experimentales de Sasa Sestic o Wilton Benítez superan los 50 dólares el kilo en verde, pero crece la exigencia de divulgación honesta.