El Mundial de Baristas llega a Panamá con molinos idénticos para todos: la extracción se jugará en igualdad de condiciones
Del 22 al 25 de octubre, más de 50 campeones nacionales competirán con el mismo equipo de molienda, mientras Malasia estrena trono en filtro con un Hario Switch.
Panamá, cuenta atrás para la extracción
Del 22 al 25 de octubre, Ciudad de Panamá acogerá el World Barista Championship dentro de World of Coffee Panama: la primera vez que la final mundial se celebra en Centroamérica y en un país productor. Competirán campeones nacionales de más de 50 países y la organización prevé unas 13.000 personas y más de 320 expositores de 30 países.
Mismo molino para todos
La novedad técnica es la estandarización. Ceado proporcionará a todos los competidores el mismo equipo de molienda, con dos modelos aprobados: el REV Zero y el E37Z-Naked. La máquina oficial es la STORM Tempesta. Con molienda y máquina igualadas, la diferencia se traslada a la receta, al café elegido y al control del tiempo y del flujo. Las reglas también cambian en el agua servida a los jueces, el número de shots de la bebida de autor y la opción de no servir cucharillas.
El filtro ya tiene campeón: Malasia
En junio, en Bruselas, Nas Jaafar se proclamó campeón mundial de Brewers Cup, el primero de Malasia, por delante de finalistas de Australia, Hong Kong, Chequia, Corea del Sur y Francia. Según Hario, compitió con la base del Hario Switch y un servidor de cristal V60, una muestra de que la inmersión combinada con percolación sigue rindiendo en la élite.
Y en la calle, ¿cómo se bebe?
El Signature Order Index de De'Longhi, con más de 3.000 bebedores de Reino Unido, Francia y Alemania, retrata los hábitos locales: el latte lidera en el Reino Unido, el cappuccino en Alemania y el espresso en Francia.
Qué mirar el 22 de octubre
Si buscas tendencias reales de extracción, observa qué cafés eligen los finalistas y cómo ajustan la receta con un molino que no pueden escoger.
