Mundo
del Café
de especialidad

Cuatro de las cinco marcas líderes del café listo para beber pierden participación de mercado, mientras las marcas emergentes centradas en bienestar y adaptógenos crecen a doble dígito.

El café de marca propia deja de ser sinónimo de precio bajo: los supermercados innovan ahora en segmentos premium, de bienestar y sostenibilidad, en alianza con tostadores especializados.

El café funcional evoluciona de ritual matutino a plataforma de bienestar personalizable, con colágeno, adaptógenos y probióticos, mientras crecen las voces críticas sobre su respaldo científico real.

Swiss Water Decaffeinated Coffee vio dispararse su acción un 17% tras reportar un segundo trimestre con un crecimiento del 17% en volumen procesado y beneficios muy superiores a lo esperado.

Herramientas de precisión como el Autocomb, el Moonraker o el Navigator automatizado pasaron de ser curiosidades de escenario a equipo habitual entre baristas de competencia.

El Campeonato Mundial de AeroPress llegará por primera vez a Ciudad de México el 6 de diciembre, reuniendo en el Frontón Bucareli a competidores de unos 70 países.

Paula Zabala se coronó campeona nacional de filtrados de Chile 2026 en ExpoCafé Chile, clasificando para representar al país en el Mundial de Brewers Cup 2027 en Bogotá.

SEB Professional presentó en Milán la La Delecta Black Edition, una cafetera espresso compacta de caldera única con estabilidad térmica IGTS, pensada para cafeterías y hoteles pequeños y medianos.

El proyecto Fermentacafé, en Nariño, Colombia, decodificó la «huella química» del café local tras estudiar su microbiota de fermentación con más de 1.200 análisis fisicoquímicos.

Mientras la cofermentación domina la conversación del café de especialidad, ganan terreno la gestión precisa de levaduras y los métodos híbridos de fermentación.

Un equipo de la Universitat Rovira i Virgili logró extraer un 90% del aceite contenido en los posos de café usados, calentando la muestra a 45°C durante 60 minutos con n-hexano.

James Hoffmann y Lucia Solis lanzan el Proyecto de Fermentación, en el que más de cien tostadores procesan el mismo café lavado mediante cuatro métodos de fermentación distintos.

En ciudades como Yakarta, Medellín y Ho Chi Minh, las marcas locales de café igualan o superan a las multinacionales gracias al precio, la cultura y la cercanía con las fincas productoras.

El terremoto de magnitud 7,4 que sacudió Colombia el 10 de agosto, con más de 200 fallecidos, bloqueó las vías hacia Buenaventura y paralizó buena parte de la exportación de café del país.

Brasil produjo 63 millones de sacos de café verde en 2025/26, el 35% de la producción mundial, superando por sí solo la suma de Vietnam, Colombia e Indonesia juntos.

Hacienda La Esmeralda ganó la Copa Panamá en el Best of Panama 2026 con 16 puntos, mientras el temor a un El Niño histórico dispara los futuros del arábica.